Черный перец - свойства и польза для здоровья

Место его происхождения – южная Индия. Черный перец, который часто называют "королем специй" - самая употребляемая пряность в мире. Ее получают из высушенных недозрелых ягод древовидного растения. Сухие горошины приобретают черный цвет, пряный аромат и жгучий вкус.

Из ягод растения, в зависимости от времени сборки и способа обработки, получают так же белый, зеленый и розовый перец. Ароматные черные зерна стали одной из главных причин крупных географических открытий. В поисках пряностей, Васко да Гама открыл новый маршрут из Европы в Индию, кроме того, именно в поисках черного перца, европейские мореплаватели совершили "мировое турне", доказавшее, что Земля все-таки круглая и не лежит на трех слонах (китах) и одной огромной черепахе.

Черный перец в кулинарии

В кулинарии черный перец используется горошинами и в молотом виде. Им приправляют соусы, овощные салаты, супы, заливное и холодные закуски, блюда из мяса, рыбы, птицы, морепродукты, копчености. Пряность добавляют в сыры, подливы и соусы, а также напитки: чай, сбитень, водку. В небольших дозах черный перец уместен и в сладкой выпечке (пряники, коврижки). Смолотый черный перец сохраняет свежесть в течение примерно трех месяцев (эксперты советуют хранить его в плотно закрытом контейнере в холодильнике), поэтому некоторые хозяйки предпочитают молоть горошины на мельнице по мере надобности, чтобы их блюда всегда оттенял чудесный аромат свежемолотой приправы. Сами же горошины можно хранить при комнатной температуре в течение многих лет. При приготовлении, используйте черный перец в последний момент, чтобы сохранить в блюде весь вкус и букет эфирных масел.

Черный перец - свойства и польза для здоровья

Черный перец помогает лучше усваивать различные витамины и питательные вещества из пищи. Пряность улучшает пищеварение и в разумных дозах полезна при гастритах с повышенной кислотностью. Как ни странно, но черный перец нормализует ее уровень. Пряность так же используют при простудных заболеваниях и как афродизиак. Одна столовая ложка черного перца на один стакан меда – такая смесь принимается по 1 чайной ложке, растворенной в теплом молоке для лечения ангины, кашля, бронхита, повышения потенции. Кроме того, черный перец помогает очищению печени и укрепляет сердечно-сосудистую и имунную системы, стимулирует расщепление жировых клеток. Не меньшей известностью пользуются и антибактериальные свойства этой пряности (в частности, он полезен при дисбактериозе). А еще, содержащиеся в черном перце вещества, способны предотвратить развитие различных опухолей, как показывает исследование ученых из Мичиганского университета. Но эту замечательную пряность не следует добавлять в пищу, если у вас есть язвенная болезнь желудка или язвенный колит.

Рецепт блюда с черным перцем - рис карри

Эти замечательные свойства черного перца усиливаются, когда вы употребляете его в паре с куркумой - объединить эти две пряности можно в одном из вкуснейших индийских блюд - рисе карри. Особенность приготовления блюда в том, что рис выкладывают на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, затем жарят, помешивая, на среднем огне, 5-7 минут (до прозрачности). Затем рис солят, добавляют специи, черный перец и карри. Все хорошенько перемешивают, рис разравнивают лопаткой и заливают кипятком (уровень воды в сковороде - примерно на пару пальцев выше уровня риса). После этого сковороду накрывают крышкой и на самом маленком огне готовят примерно 25 минут.

Черный перец - интересные факты

Широко употребляемый в Индии и Китае задолго до нашей эры черный перец был найден даже в гробнице египетского фараона - Рамзеса II. В Европу пряность привез Александр Македонский и прежде перец называли там "черным золотом" - всего каких-то шесть веков назад им можно было расплачиваться за любой товар и даже выплачивать штрафы. Римляне требовали перец в качестве выкупа, когда осаждали города, а исторический документ гласит, что штраф в три фунта перца (как расплата за преступление) был наложен на жителей одного из городков Франции. В те времена богатого купца звали не «денежным мешком», а «мешком перца».