Рецепты постных супов (без мяса). Гаспачо с баклажанами

Гаспачо – одно из старейших блюд из испанской кухни. На гаспачо ссылаются испанские романы XII века. Прежде этот суп был основным кушаньем у крестьян и пастухов, а сегодня рецепт блюда распространился по всему миру. Это блюдо превосходно освежает в жаркий летний день, так как подается холодным. Есть много рецептов гаспаччо, но основной включает помидоры, лук, перец, чеснок и растительное масло. Мы предлагаем приготовить один из вариантов постного супа гаспачо – с баклажанами.

Рецепты постных супов (без мяса). Гаспачо с баклажанами - ингредиенты на 4 порции

• 4 больших помидора, очищенные от кожицы
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 лука
• 1 крупный сладкий перец
• 1 острый перец (по желанию)
• соль по вкусу
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 веточки свежего базилика
• 1 баклажан
• 2 столовые ложки растительного масла

Приготовление

Нарезать на кусочки помидоры и сладкий перец.

Измельчить в блендере. Добавить 1 зубчик чеснока, половину лука и перец чили. Приправить солью и оливковым маслом и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить нарезанный базилик. Поставить гаспачо в холодильник на несколько часов. В это время баклажаны и оставшийся лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до коричневого цвета. Влить немного воды и варить на среднем огне до мягкости баклажан. Посолить и добавить мелко порезанный второй зубчик чеснока. Охладить. Добавить в холодный гаспачо перед подачей.

Приятного аппетита!