Профилактика пищевых отравлений

Причины пищевых отравлений многообразны, но все они связаны с потреблением пищи, содержащей ядовитые вещества.

Причины интоксикации

Наиболее часто отравления возникают при употреблении ядовитых по своей природе продуктов, например ядовитых грибов, некоторых видов рыб, хлеба из муки с примесью гриба-паразита (спорыньи). Отравления могут быть следствием загрязнения пищевых продуктов и приготовленной пищи при ее хранении. Из тары и посуды могут попасть соединения меди, цинка, свинца, олова и др. Соли этих металлов вызывают пищевые отравления.

Острые заболевания нередко возникают при потреблении несвежей пищи, чаще мясной и рыбной, в которой накапливаются болезнетворные бактерии. При хранении продуктов и пищи в теплых помещениях происходит быстрое размножение вредоносных бактерий. Например, в мясном фарше через сутки количество бактерий увеличивается более чем в 50 раз.

Профилактика пищевых отравлений

Профилактика пищевых отравлений предусматривает хранение и перевозку продуктов в холодильниках, тщательную тепловую обработку блюд. От кипячения, варки, жарения многие болезнетворные бактерии погибают. Очень важно, чтобы приготовленная пища своевременно была съедена и не хранилась в холодильнике долее 3 суток.

Некоторые бактерии стойки к нагреванию. Они могут сохраняться в продуктах даже после кипячения, обжаривания или варки. Эти бактерии чаще всего оказываются в холодных мясных и рыбных блюдах, особенно в рыбных консервах. Яды бактерий вызывают тяжелые заболевания человека.

В целях профилактики нужно обеспечить чистоту кухни и посуды, а также выполнять правила личной гигиены лицами, которые готовят пищу. За здоровьем работников пищеблоков должен быть учрежден постоянный тщательный медицинский контроль.